Aubergines à la provençale

Pour 2 personnes :
1 aubergine
1 tomate
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
2 brins de thym
1 cuillère à soupe de basilic haché
sel, poivre

Préparation :
Laver et couper en cubes l'aubergine. Laver et concasser la tomate. Emincer l'oignon et hacher l'ail. Faire suer l'oignon dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il devienne
translucide. Ajouter l'aubergine et faire dorer. Ajouter la tomate, l'ail, le thym et le basilic. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1/2 heure.

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