Oshizushi (sushis)

Préparation : 1 h 30 à 2 h + temps de repos du riz
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 10 à 15 personnes) :
Les ingrédients sont mesurés en tasse. 1 tasse équivaut à 250 ml.

Pour le riz :
- 3 tasses de riz japonais rond pour Sushi (750 ml)
- 1/2 tasse de vinaigre blanc ou de riz (125 ml)
- 2 cuillères à soupe de sucre (30 ml)
- 1/8 cuillère à cafe de sel (0,5 ml)
- 2 cuillères à soupe de saké (30 ml) : facultatif

Pour le plat OshiSushi :
- citrons
- oignon
- petites crevettes roses (ou crabe)
- saumon fumé
- oeufs de poisson
- avocat ou concombre
- câpres

Préparation :
1ère étape, la préparation du riz :
Rincer le riz, en le frottant délicatement (pour ne pas le casser).
Egoutter, et répéter plusieurs fois l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne quasiment claire. Une bonne idee, est de laisser le riz reposer 1 h dans une jatte remplie d'eau.
Cuisson : Dans une casserole, mettre les 3 tasses de riz rincé, et couvrir avec 940 ml d'eau (3 tasses 3/4). Couvrir et mettre à cuire. Amener le riz à ébullition, vous verrez les bulles soulever le couvercle. Continuer l'ébullition, jusqu'à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle. A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. Lorsqu'on entend plus rien, arrêter la cuisiniere, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min. A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir.
La marinade : Mélanger bien les ingrédients de la marinade : vinaigre, sucre, sel et saké; et ajouter progressivement au riz.
Une spatule plate en bois, ou de longues baguettes, sont de bons outils pour bien mélanger le riz.

2ème étape, la préparation du plat Oshi Sushi :
Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm). Le plat Oshi Sushi consiste en plusieurs couches, qui vont être pressées (oshi) entre 2 couches de riz :
1ère couche : citrons coupés en très fines tranches (personnellement, je préfère retirer la peau, bien qu'elle rende le plat plus élégant!).
2ème couche : oignon coupé en fine tranches (séparer les anneaux).
3ème couche : crevettes (ou crabe).
4ème couche : saumon fumé en tranches.
5ème couche : riz mariné.L'étaler généreusement, sans trop presser. Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble.
6ème couche : gratter le zeste d'un citron au dessus du riz, puis presser le jus au dessus du riz.
7ème couche : répandre les oeufs de poisson sur le riz.
8ème couche : tranches d'avocat.
9ème couche : ajouter le reste du riz, encore une fois, sans trop presser.Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex. Couvrir le plat d'un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. La planche doit être plus grande que le plat. Enfin, poser un poids sur la planche, qui va permettre de bien presser le sushi. Réfrigérer une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit, ce qui permet une bonne répartition des arômes. Juste avant de servir, retirer le film alimentaire, et retourner sur une planche à decouper. Taper 2-3 fois sur le dessus du plat.... et normalement, votre oshi sushi devrait se demouler parfaitement! Parsemer quelques câpres au dessus (pas 100% japonais, mais le goût est sublime!). Le découper en 28 à 32 morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit.