Poulet chasseur

Pour 4 personnes :
1 poulet cuit coupé en morceaux ou 4 escalopes de poulet
500 g de champignons de Paris
230 ml de bouillon de volaille
125 ml de vin blanc sec
3 échalotes
15 g de maïzena
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 cuiller à soupe d'estragon et de persil hachés
Sel & poivre.

Préparation :
Réserver le poulet cuit au chaud (ou le faire cuire si cuisson au four).Laver et émincer les champignons en morceaux après avoir ôté le bout terreux.Les faire cuire à l'étouffée dans un peu d'eau, saler et poivrer.Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter les échalotes hachées et le vin blanc.Faire réduire de moitié (= cuisson sans couvercle permettant l'évaporation d'une partie du liquide de cuisson).Diluer la maïzena dans le bouillon de volaille froid et porter à ébullition en remuant sans cesse à la cuiller en bois jusqu'à épaississement.Incorporer cette sauce blanche diététique ainsi que le concentré de tomate à la préparation. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Si vous avez choisi de préparer des escalopes de poulet, les faire cuire sans matière grasse à la poêle antiadhésive.Juste avant le service, ajouter à la sauce chasseur le persil et l'estragon hachés.
Présenter dans un plat de service les morceaux de poulet nappés de la sauce.

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