samedi 12 janvier 2008
Betterave crue à la pomme
Pour 4 personnes
400 g de betterave crue
1 pomme acide
Le jus d'un demi-citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe d'huile de noix
Sel, poivre, et persil haché
Préparation :
Laver et peler la betterave. Laver et couper la pomme en quartiers. Les râper. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre, l'huile, sel et poivre, et ajouter la betterave et la pomme râpées. Bien mélanger puis parsemer de persil haché. Servir frais.
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Sauce à l'avocat
Ingrédients :
1 bel avocat bien mûr
150 g de fromage blanc à 0% de m.g.
Le jus d'un demi-citron
Sel, poivre, quatre épices ou paprika,
Préparation :
Verser le jus du demi-citron dans le fond d'un saladier. Prélever la chair de l'avocat à la cuiller et la mélanger au jus de citron afin qu'elle ne noircisse pas. Ajouter les quatre épices (ou le paprika) et le fromage blanc battu maigre. Passer la préparation au mixer, vitesse maximum, jusqu'à obtention d'une purée fine et bien homogène. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au froid à couvert jusqu'au service. Ou bien : verser en sorbetière quelques minutes pour obtenir une sauce glacée, puis conserver au réfrigérateur jusqu'au service.
La sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi, crustacés... Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des oeufs durs ou des légumes.
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vendredi 11 janvier 2008
Gaspacho
pour 6 personnes
2 concombres
500 g de tomates
1 beau poivron vert
2 oignons (violets, de préférence)
250 ml de jus de tomate
200 g de mie de pain rassis émiettée
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
Sel & poivre
Préparation :
Laver et ébouillanter les tomates 1 minute dans une casserole d'eau avant de les peler. Laver et éplucher les concombres. Les couper en petits dés. Placer la moitié de la quantité de concombre dans une assiette creuse. Saupoudrer d'une bonne pincée de gros sel et laisser dégorger. Mettre la mie de pain rassis à ramollir dans un peu d'eau. Eplucher l'ail, concasser la moitié des tomates, laver le persil et les passer ensemble au mixer, avec le concombre non dégorgé et la mie de pain rassis. Saler et poivrer. Verser la préparation dans une soupière et ajoutez l'huile en filet, en tournant sans cesse à la cuiller. Ajouter alors le vinaigre, le jus de tomate, 750 ml d'eau froide et bien mélanger. Placer la soupière en haut du réfrigérateur et l'y laisser pendant 2 heures. Au moment de servir, présenter séparément dans de petits raviers, le concombre dégorgé, le reste de tomates coupées en petits cubes, le poivron épépiné coupé en dés et les oignons hachés, pour laisser les convives choisir leur garniture.
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jeudi 10 janvier 2008
Chutney
Pour 4 personnes :
4 tomates
2 gros oignons doux
1/2 cuiller à café de piment rouge
le jus d'un demi-citron
sel, poivre
Préparation :
Peler tomates et oignons. Hacher finement les oignons et grossièrement les tomates épépinées. Ajouter le jus du demi-citron, le piment, le sel et le poivre. Verser dans le mixer. Mélanger quelques secondes. Vérifier l'assaisonnement. Réserver au froid jusqu'au service.
Le chutney est un assaisonnement froid destiné à accompagner une préparation froide de type viande froide ou salade de riz. Il se compose de légumes pilés, mixés ou écrasés à la fourchette, auxquels on peut rajouter des épices.
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Champignons à la grecque
Pour 4 personnes:
400 g de petits champignons de Paris
1 oignon
le jus d'1 citron
60 ml de vin blanc sec
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 cuiller à café rase de coriandre
1 cuiller à café rase de sucre en poudre
sel et poivre
Préparation :
Eplucher et hacher l'oignon. Laver les champignons. (Ne les émincer que s'ils sont gros.) Diluer le sucre en poudre dans le vin blanc sec. Dans une poêle antiadhésive, faire suer l'oignon haché dans l'huile. Ajouter le vin blanc sucré, le concentré de tomate, le jus de citron, la feuille de laurier, la coriandre, thym, sel et poivre. Ajouter les champignons et laisser cuire, à couvert, sur feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Servir froid ou tiède.
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Panaché de salades au roquefort
pour 4 personnes :
100 g de laitue ou de scarole, 100 g de trévise et 100 g de feuille de chêne rouge
4 tomates, 1 yaourt brassé nature à 0% de matière grasse + 120 g de roquefort
1 cuillerée à soupe de pignons de pin, Sel & poivre
Préparation :
Laver les feuilles de salades et les tomates. Couper les tomates en rondelles. Disposer les feuilles de salades et les tomates dans chaque assiette. Couper le roquefort en morceaux et le mixer avec les pignons de pin. Y ajouter le yaourt et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement. Répartir la sauce sur la salade composée dans les quatre assiettes.
179 cal./portion
Concombre farci au thon
Pour 4 personnes :
1 concombre
1 boite de miettes de thon au naturel
1 cuillerée à soupe de fromage blanc 0% + une càc de moutarde de dijon (ou 1 cuillerée à soupe de mayonnaise light)
sel, poivre
Préparation :
Laver et éplucher le concombre. Le couper en 2 dans la largeur, puis fendre chaque moitié en 2 dans la longueur. Epépiner avec 1 cuiller à café en laissant un bord d'au moins 1 cm. Dans une terrine, mélanger les miettes de thon avec le fromage blanc + une càc de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Farcir chaque part de concombre avec ce mélange. Réserver au froid jusqu'au service.
80 cal./Portion
mercredi 9 janvier 2008
Tajine de boeuf
Ingrédients pour 4 : 800 g de viande de boeuf, 5 courgettes, 2 carottes, 3 pommes de terres en morceaux, gingembre, cannelle, cumin, ras el hanout, 15 pruneaux et une poignée de raisins secs, 4 tomates et 2 oignons en rondelles, persil et menthe
Préparation : Faire revenir dans 1 cs d'huile la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrez avec les épices selon le goût. Rajouter tous les légumes et les fruits secs en morceaux SAUF LES TOMATES ET LES OIGNONS. Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter durant une heure et demi à feu moyen. Préchauffer votre four th 5. Transvaser dans un plat à tajine la viande et les légumes (avec une écumoire s'il reste du bouillon, qu'on peut garder pour faire de la soupe). Ajouter sur la viande et les légumes les tomates et les oignons en rondelles. Cuire au four th 5 durant au moins deux heures (plus ça cuit, meilleur c'est). Au moment de servir, saupoudrez de menthe et de persil haché.
Tajine de poissons
Ingrédients pour 6 pers. : 12 pommes de terre, 4 oignons, 6 tomates, 1 demi-tête d'ail, 600g de filets de poissons (julienne, merlan, maquereaux, thon, bonite, saumon, lieu, sardines, espadon, Saint-Pierre...), 1 petit bouquet de coriandre, 1 citron, piment en poudre, mélange d'épices pour poisson, ou curry, ou cumin, carvi, fenouil, curcuma, paprika, céleri, sel poivre
Préparation : Otez soigneusement les arêtes des filets. Coupez les pommes de terre en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez les pommes de terre dans un plat à four en couche dans un plat allant au four. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et dégermées. Ajoutez les filets de poisson. Salez et poivrez, pimentez, ajoutez les épices et la coriandre hachée. Ajoutez ensuite les oignons coupés en rondelles, puis le citron coupé en rondelles (jetez les bouts et ôtez les pépins) et enfin les tomates coupées en rondelles. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez un petit verre d'eau (10cl), salez et poivrez légèrement. Enfournez une heure thermostat 7. Si vous utilisez des poissons gras au goût puissant (sardines, maquereaux, thon, bonite, harengs, anchois) ne mettez pas d'autres variétés de poissons car leur goût serait fade.
Shortbread (Ecosse)
Certainement mon gateau préféré ! dans du thé c'est à mourir !!! par contre c loin d'être light alors mollo !!!
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 100 g de sucre
- 200 g de beurre doux ou demi-sel
- 300 g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Mettre le beurre coupé en morceaux dans un saladier.
Ajouter la farine tamisée et malaxer du bout des doigts pour lui incorporer le beurre.
Ajouter le sucre et pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné et l'aplatir à la main sur une épaisseur d'un peu moins d'1 cm.
A l'aide de moules ou d'emporte-pièces, découper la pâte.
Déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 30 minutes de cuisson.