samedi 26 janvier 2008
Tarte aux pruneaux de l'Ile d'Yeu (Tarte des noces)
Voici une recette de chez moi, ben voui je suis une chtite vendéenne de souche, c'est la tarte des noces ou tarte aux pruneaux de l'Ile d'Yeu. Cette tarte traditionnelle se déguste surtout au moment des fêtes (mariages...), mais les iliens sont gourmands...
Je la fais ce soir pour mes potos gourmands !
Préparation : 1 h
Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de pruneaux
- 1 sachet de thé
- 150 g de sucre en poudre
- 2 bonnes cuillères à soupe de rhum
- 1 bonne cuillère à soupe de fleur d'oranger
- 1 belle pincée de cannelle
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Réhydrater les pruneaux, en les faisant cuire à feu moyen dans de l'eau très chaude, avec le sachet de de thé, pendant 1/2 heure. Remuer de temps en temps. Egoutter et retirer le sachet de thé, et retirer les noyaux (appuyer avec une cuillère en bois et le noyau sortira facilement). Chauffer le four à 180°C (thermostat 6). Ajouter aux pruneaux le sucre, le rhum, la fleur d'oranger et la cannelle; et laisser compoter pendant 15 min dans une casserole à feu doux, en remuant souvent pour ne pas attacher le fond de la casserole. Etaler la pâte feuilletée sur un plat à tarte, en gardant des lanières pour faire des croisillons. Etaler la compote obtenue sur la pâte, et former des croisillons avec le reste de pâte. Badigeonner les croisillons avec le jaune d'oeuf, pour qu'ils dorent pendant la cuisson. Enfourner pendant 25 min, il faut que la pâte soit bien dorée.
vendredi 25 janvier 2008
Purée verte
ça va très bien avec un filet de poisson ou de dinde
Ingrédients : 400 g de brocolis 450 g d'épinards 3 pommes de terre 1 concombre huile d'olive vinaigre de framboise 1 oignon 1 brin d'aneth et 1 de cerfeuil vinaigre balsamique sel et poivre du moulin
Cuire 20 mn à l'eau salée les tiges de brocolis avec les pommes de terre pelées. À part, cuire 5 mn les fleurs de brocolis dans de l'eau bouillante salée Ébouillanter 1 mn les épinards nettoyés. Mixer tous les légumes égouttés (réserver 4 fleurs de brocolis) en purée, ajouter sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de vinaigre de framboise. Préchauffer le four à 160 °C. Peler le concombre, prélever dans la longueur 4 bandes fines de 4 cm de large. Sur 4 assiettes, répartir la purée, la façonner en médaillon, l'entourer du concombre, poser les fleurs réservées. Passer 5 mn au four. Décorer d'anneaux d'oignon, d'aneth et de cerfeuil et parsemer de gouttes de vinaigre balsamique.
Fondue bourguignonne light c'est possible !
Hier soir invitation chez des potos : fondue bourguignonne ! arggglllhh ! adieu les efforts de la semaine ! et ah pas du tout : voici en exclusivité la recette de la fondue light !!! du vin blanc à la place de l'huile ! fallait y penser !
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de viande rouge
800 g de blanc de poulet
600 g de carottes
600 g de concombres
2 barquettes de tomates-cerises
2 bottes de radis
1 kg de pommes de terre
1 salade verte
1 bouteille de vin blanc + bouquet garni
Assortiment de sauces pour fondue
Préparation :
Couper la viande rouge et les blancs de poulet en cube. Eplucher les carottes et les concombres, évider les concombres puis couper en fines lamelles le tout. Eplucher les radis, préparer la salade, laver les tomates et mettre le tout au frais. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Mettre sur la table avec le poêlon rempli de vin blanc et parfumé du bouquet garni (attention : la viande cuit un peu longtemps mais c'est beaucoup plus light !). Accompagner la viande avec l'assortiment de petits légumes et ne pas oublier les sauces.
Temakizushi (sushis)
I'm in love with sushis !!! je ne les fait pas aussi bien que je voudrais mais c'est bien bon quand même !!!
Ingrédients : pour 6 personnes.
4 - 8 crevettes crues
4 cuillères a soupe d'œufs de saumon (ikura)
1 avocat (bien sur fait le peler, le couper, etc.)
1 concombre (même remarque que pour l'avocat)
10 - 20 feuilles de shiso fraiches
ce sont la les ingrédients qui seront mis dans les Te-maki zushi, vous pouvez très bien varier.
Sauce soja (pour tremper les sushi).
Gingembre frais (environ 2 cuillères à soupe), coupé en fines lamelles. A manger entre 2 sushi.
Environ 14 feuille de nori (feuilles d'algue séchées) rectangulaires et aux dimensions appropriées.
Wasabi (raifort japonais, pour mélanger avec la sauce soja).
2.5 Tasses de riz à grains courts.
4.5 Cuillères à soupe de vinaigre japonais
Préparation :
Pour faire des Te-maki zushi, il faut des choses à mettre dans les sushi. Du poisson cru bien sûr (saumon, maquereau, thon, autres poissons à sushi), mais vous pouvez aussi mettre des oeufs de saumon, des crevettes crues, de l'oursin, de l'avocat, des shiitake (champignons japonais, qu'il faudra avoir fait cuire séparement auparavant), de l'omelette japonaise (sa recette ça sera pour une autre fois ;-), du thon en boîte, du crabe en boîte (ou de ces machins à base de crabe qu'on trouve au rayon des surgelés). Bref, tout ce qu'on trouve dans les sushi. Inutile de rappeler les mesures sanitaires qui accompagnent la consommation de produits crus. Il faut acheter du poisson qui convient pour çà. Demandez bien au vendeur si c'est ok de l'utiliser pour des sushi. Si vous avez accès à un mélange de poisson cru (sashimi) déjà préparé c'est parfait (comme sur la photo). Il faut encore de la sauce soja, du wasabi (raifort japonais), des feuilles de shiso (une sorte d'ortie japonaise, ici les feuilles sont sous les poissons), du gingembre frais coupé en lamelles fine et des nori. Prenez des nori pour Te-maki zushi et si vous n'avez pas le choix, prenez des nori de grande taille (comme sur la photo). Toutes les étapes suivantes se passent avec tous les convives autour de la table. Chacun prend un nori, le pose sur sa main (bien lavée la main !), prend un peu de riz et le met sur la feuille. On prend ensuite les ingrédients désirés et on les met sur le riz (préalablement préparé). Avant de rouler le tout pour obtenir un beau cône (comme un cône de crème glacée). On trempe ensuite son cône dans la sauce soja (additionnée de wasabi selon les goûts) et on mange son Te-maki zushi, avant d'en faire un autre etc. C'est donc très convivial et rapide à faire puisque la fabrication des sushi se fait en mangeant. Entre deux Te-maki zushi on peut manger une lamelle de gingembre pour se nettoyer le goût (mais si vous aimez pas le gingembre c'est pas obligatoire).
85 g de viande de crabe
140 g de filet de thon
Sushis Gûnkan
Mon royaume pour un sushi !!!
Préparation : 2h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de riz rond japonnais
- 4 feuilles de nori (algue séchée)
- 1 petit filet de saumon frais
- 1 petit filet de thon rouge frais
- 1 petit poireau
- 1 petite boite de thon émietté
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe du mélange vinaigre de riz, sucre, sel (mélange tout prêt se trouve très facilement dans les épiceries asiatiques)
- shoyu (sauce soja)
- wasabi
- gari : lamelles de gigembre vinaigrées
Préparation :
Laver abondemment le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire afin d'enlever l'amidon superflu puis laisser éggouter 1 petite heure. Pendant ce temps, retirer à l'aide d'une pince à épiler les arêtes des filets de poisson puis les réserver au congélateur. Dans un bol écraser le thon en miette et le mélanger avec la mayonnaise (bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte brune) il est possible de rajouter quelques herbes... Dans une grande cocotte, verser le riz et environ 25% de volume d'eau en plus que de volume de riz, soit pour 4 verres de riz, 5 verres d'eau. Couvrir et porter à ébullition, puis immédiatement réduire à feu minimum jusqu'à totale absorbtion de l'eau par le riz (dès que ça crépite) sans JAMAIS remuer. Laisser reposer au moins 10 minutes hors du feu (le riz absorbera la vapeur d'eau). Délicatement mettre le riz dans une jatte en bois, sinon un saladier. verser le mélange de vinaigre en le faisant pénétrer délicatement avec une spatule sans remuer. Laisser tiédir en posant un torchon mouillé au dessus de la jatte. Mettre les feuilles de nori au dessus d'une source de chaleur quelques secondes avant qu'elles ne roulent ou qu'elles grillent, puis découper plusieurs bandes d'environ 5 cm de large sur toute la longueur du nori (assez larges pour couvrir les portions de riz et la farce au dessus comme un mur). Sortir le poisson du congélateur (il ne devra pas y etre resté plus d'1 heure) et hacher grossièrement et séparemment la moitié du filet de thon et la moitié du saumon. Hacher le poireau et le répartir dans le saumon et le thon. Réserver dans des petits bols.
Une fois la portion formée au creux de la main, l'enrouler dans le sens de la longeur d'une lamelle de nori en prenant bien soin de laisser dépasser le nori d'au dessus du riz. Garnir l'espace entre le nori et le riz du mélange saumon et poireau, ou thon et poireau, ou thon mayonnaise. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz ou de farce, en veillant bien à tremper ses mains dans l'eau vinaigrée pour ne pas que le riz colle aux mains. Avec le reste de poisson cru, découper quelques tranches de sashimi avec un couteau bien aiguisé (environ 5 mm dépaisseur sur 2 centimètres de long). Garnir un grand plat des gûnkan, en mettant le sashimi au centre, et des lamelles de gari sur le côté. Les convives devront mélanger dans une petit soucoupe un peu de wasabi (attention ça pique!) avec du shoyu, y tremper leur gunkan ou leur sashimi et les manger en une seule bouchée. Entre chaque bouchée, manger une tranche de gari pour tuer les bactéries! | ||||
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jeudi 24 janvier 2008
Ratatouille niçoise
C'est un de mes classiques, j'adore manger ça l'été avec de la viande grillée au barbecue ou l'hiver casser des oeufs dedans ! mmmhmmm !
Pour 4 personnes :
2 courgettes
2 aubergines
3 belles tomates
2 poivrons verts
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
thym, laurier, sel, poivre
Préparation :
Laver les légumes. Couper en dés les courgettes et les aubergines et les réserver. Couper les tomates en quartiers. Epépiner et couper en lamelles le poivron. Emincer les oignons et l'ail. Dans un fait-tout, faire revenir l'ail et les poivrons dans l'huile. Ajouter les tomates, faire revenir 10 minutes, puis ajouter les autres légumes, le thym, le laurier, le sel et le poivre et laisser cuire environ 1 heure à couvert sur feu doux, en remuant de temps en temps.
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Poulet chasseur
Pour 4 personnes :
1 poulet cuit coupé en morceaux ou 4 escalopes de poulet
500 g de champignons de Paris
230 ml de bouillon de volaille
125 ml de vin blanc sec
3 échalotes
15 g de maïzena
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 cuiller à soupe d'estragon et de persil hachés
Sel & poivre.
Préparation :
Réserver le poulet cuit au chaud (ou le faire cuire si cuisson au four).Laver et émincer les champignons en morceaux après avoir ôté le bout terreux.Les faire cuire à l'étouffée dans un peu d'eau, saler et poivrer.Laisser cuire une dizaine de minutes puis ajouter les échalotes hachées et le vin blanc.Faire réduire de moitié (= cuisson sans couvercle permettant l'évaporation d'une partie du liquide de cuisson).Diluer la maïzena dans le bouillon de volaille froid et porter à ébullition en remuant sans cesse à la cuiller en bois jusqu'à épaississement.Incorporer cette sauce blanche diététique ainsi que le concentré de tomate à la préparation. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Si vous avez choisi de préparer des escalopes de poulet, les faire cuire sans matière grasse à la poêle antiadhésive.Juste avant le service, ajouter à la sauce chasseur le persil et l'estragon hachés.
Présenter dans un plat de service les morceaux de poulet nappés de la sauce.
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Oshizushi (sushis)
Préparation : 1 h 30 à 2 h + temps de repos du riz
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 10 à 15 personnes) :
Les ingrédients sont mesurés en tasse. 1 tasse équivaut à 250 ml.
Pour le riz :
- 3 tasses de riz japonais rond pour Sushi (750 ml)
- 1/2 tasse de vinaigre blanc ou de riz (125 ml)
- 2 cuillères à soupe de sucre (30 ml)
- 1/8 cuillère à cafe de sel (0,5 ml)
- 2 cuillères à soupe de saké (30 ml) : facultatif
Pour le plat OshiSushi :
- citrons
- oignon
- petites crevettes roses (ou crabe)
- saumon fumé
- oeufs de poisson
- avocat ou concombre
- câpres
Préparation :
1ère étape, la préparation du riz :
Rincer le riz, en le frottant délicatement (pour ne pas le casser).
Egoutter, et répéter plusieurs fois l'opération jusqu'à ce que l'eau devienne quasiment claire. Une bonne idee, est de laisser le riz reposer 1 h dans une jatte remplie d'eau.
Cuisson : Dans une casserole, mettre les 3 tasses de riz rincé, et couvrir avec 940 ml d'eau (3 tasses 3/4). Couvrir et mettre à cuire. Amener le riz à ébullition, vous verrez les bulles soulever le couvercle. Continuer l'ébullition, jusqu'à ce que les bulles cessent de soulever le couvercle. A ce moment là, baisser le feu, et écouter la casserole. Lorsqu'on entend plus rien, arrêter la cuisiniere, et laisser le riz reposer dans la casserole, toujours couverte, pendant 10-15 min. A la fin du temps de repos, verser le riz dans un plat assez large pour permettre de bien mélanger le riz à la marinade, et le laisser refroidir.
La marinade : Mélanger bien les ingrédients de la marinade : vinaigre, sucre, sel et saké; et ajouter progressivement au riz.
Une spatule plate en bois, ou de longues baguettes, sont de bons outils pour bien mélanger le riz.
2ème étape, la préparation du plat Oshi Sushi :
Huiler un plat rectangulaire en Pyrex (environ 18 x 30 cm). Le plat Oshi Sushi consiste en plusieurs couches, qui vont être pressées (oshi) entre 2 couches de riz :
1ère couche : citrons coupés en très fines tranches (personnellement, je préfère retirer la peau, bien qu'elle rende le plat plus élégant!).
2ème couche : oignon coupé en fine tranches (séparer les anneaux).
3ème couche : crevettes (ou crabe).
4ème couche : saumon fumé en tranches.
5ème couche : riz mariné.L'étaler généreusement, sans trop presser. Le but est de tout presser à la fin, pour que tous les ingrédients se marient bien ensemble.
6ème couche : gratter le zeste d'un citron au dessus du riz, puis presser le jus au dessus du riz.
7ème couche : répandre les oeufs de poisson sur le riz.
8ème couche : tranches d'avocat.
9ème couche : ajouter le reste du riz, encore une fois, sans trop presser.Le riz doit dépasser au dessus du plat en pyrex. Couvrir le plat d'un film transparent, puis poser une planche à découper au dessus. La planche doit être plus grande que le plat. Enfin, poser un poids sur la planche, qui va permettre de bien presser le sushi. Réfrigérer une bonne heure, ou encore mieux pendant la nuit, ce qui permet une bonne répartition des arômes. Juste avant de servir, retirer le film alimentaire, et retourner sur une planche à decouper. Taper 2-3 fois sur le dessus du plat.... et normalement, votre oshi sushi devrait se demouler parfaitement! Parsemer quelques câpres au dessus (pas 100% japonais, mais le goût est sublime!). Le découper en 28 à 32 morceaux rectangulaires, et servir avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre confit.
Tartiflette light (enfin light...)
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g de fromage blanc 0%
- 2 oignons
- 150 g d'allumettes de jambon
- 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
- cancoillote (moins calorique que le reblochon : 107 calories pour 100 g c/ 354 calories pour le reblochon)
- sel, poivre
- muscade, huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l'eau, avec 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes. Egoutter, laisser refroidir, et éplucher. Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse, avec 1 cuillère d'huile d'olive. Quand ils commencent à bien griller, baisser le feu et déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire. Faire griller les allumettes de jambon sans matière grasse, égoutter sur du papier absorbant. Couper les pommes de terre en rondelles, les mettre dans un moule à manqué anti-adhésif. Fouetter le fromage blanc, saler, poivrer, muscader. Ajouter les oignons et le jambon aux pommes de terre, amalgamer le tout. Recouvrir avec le fromage blanc, en le faisant pénétrer dans les pommes de terre. Napper de cancoillote. Enfourner une quarantaine de minutes, et servir bien chaud, avec une salade verte.
mercredi 23 janvier 2008
Purée aux deux pommes
Pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
300 g de pommes acides
200 ml de lait demi-écrémé ou écrémé
10 g de beurre
Sel
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Laver et peler les pommes fruits. Dans une poêle anti-adhésive, les faire cuire à feu doux dans le beurre. Passer ensemble les pommes de terre et les pommes fruits au presse purée, ou les écraser à la fourchette. Ajouter le lait préalablement chauffé, en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, en accompagnement d'une viande blanche, en particulier le porc.
Merci à odiceaa d'aujourd'hui.com