vendredi 1 février 2008
Chandeleur : Gâteau de crêpes au saumon fumé
Pour les crêpes : 2 oeufs, 150 g farine, 30 cl de lait demi-écrémé, 2 càs huile, sel
Pour la garniture : 1 oignon, 300 g saumon fumé, 90 g oeufs de lump noirs, 2 càs aneth ciselé, 2 càs crème fraîche light, 1 càs huile, 20 cl crème liquide 0%, 1 citron, poivre
Préparez la pâte à crêpes : battez les oeufs en omelette, ajoutez la farine, 1 pincée de sel, 1 c à soupe d'huile et battez au fouet en ajoutant peu à peu le lait. Laissez reposer 30 mn.
Préparez la garniture : pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez y l'émincé d'oignon à revenir doucement sans coloration. Egouttez à l'aide d'une écumoire et laissez refroidir sur un papier absorbant. Hachez grossièrement au couteau le saumon fumé. Mélangez avec la crème fraîche, l'aneth ciselé et le jus du citron. Poivrez, ajoutez le hachis d'oignon, mélangez. Faites cuire 4 crêpes dans une poêle en la huilant entre chaque cuisson. Juste avant le repas, réchauffez les crêpes et montez le gâteau. Posez une crêpe sur un plat de service, posez 1/3 du saumon au milieu et entourez d'oeufs de lump, recommencez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une crêpe. servez chaud accompagne de crème liquide tiédie.
Chandeleur : le cocktail de cidre "Roz Cocktail"
Les ingrédients :
1/10 de Liqueur de gentiane.
1/10 de crème de cassis.
2/10 de Calvados.
6/10 de Cidre
Mélanger le tout dans un shaker et servez bien frais. Vous pouvez décorer le verre avec un éventail de pomme, des feuilles de menthe ou des mûres.
Chandeleur : Gâteau de crêpes aux pommes
Ingrédients : 250 g de farine, 3 œufs, ½ litre de lait demi-écrémé, 25 g de beurre allégé, 1,5 kg de pommes, 50 g de sucre semoule, ½ gousse de vanille, 1 pointe de cannelle, ½ cuillerée à café de sel fin
Préparation de la compote de pommes : Pelez les pommes, puis coupez les en lamelles après avoir éliminé le centre. Dans une casserole contenant une demi gousse de vanille et une pointe de cannelle, faîtes fondre les pommes afin d’obtenir une compote.
Préparation de la pâte : Mettez 250 g de farine en fontaine dans un saladier, incorporez 3 œufs, ½ cuillérée à café de sel et 25 g de sucre. Délayez peu à peu avec ½ litre de lait en travaillant au fouet Faîtes fondre 25 g de beurre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen puis lorsque le beurre mousse, versez le dans la pâte à crêpe. Fouettez énergiquement pour que le beurre soit bien incorporé à la pâte. Dans une crêpière légèrement beurrée, confectionnez les crêpes une à une. Quelques secondes de cuisson de chaque côté suffisent Gardez les crêpes au chaud, en les disposant dans un plat posé au dessus d’une casserole d’eau chaude Lorsque les crêpes sont confectionnées, munissez vous d’un plat allant au four Etalez une crêpe à plat, puis recouvrez la de compote. Répétez l’opération afin d’obtenir un gâteau de crêpes et compote en couches alternées Passez le gâteau quelques minutes dans le four chaud (220°) Puis découpez-le en part et servez aussitôt !
Chandeleur : Gâteau de crêpes au jambon
Ingrédients pour 4 pers. :
- 4 tranches de jambon
- 100g de champignons de Paris émincés
- gruyère
Béchamel :
- 20g de maïzena
- 400ml de lait
- sel, poivre
Galettes de Sarrasin :
- 250 g de farine de blé noir
- 500 ml d'eau
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
Recette :
Faire la pâte à galette de sarrasin : Mettre la farine dans une jatte. Faire un puit et y mettre l'oeuf battu, l'huile et le sel. Délayer peu à peu avec l'eau et battre vivement jusqu'à obtenir une pâte fluide. Laisser reposer 2h.
Faire la béchamel : Mettre 300ml de lait à bouillir avec le sel et le poivre. Délayer la maïzena sans le lait restant. L'ajouter au lait bouillant et remuer jusqu'à épaississement. Couper le jambon en dés et l'ajouter à la béchamel ainsi que les champignons. Confectionner les galettes dans une crêpière. Prendre un plat à gratin, y déposer une galette. Couvrir de béchamel au jambon puis d'une seconde galette. Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients en finissant par une galette. Saupoudrer de fromage râpé ou disposer des lamelles de fromage et faire gratiner 10mn au four à 210°C.
jeudi 31 janvier 2008
La recette des gaufres WW
Pour 16 gaufres (1.5 pts la gaufre)
Mélanger 160 gr de farine, 1 sachet de levure de boulanger, les jaunes de 4 œufs ( réserver les blancs au frais) et 4 cc d'huile. Délayer en ajoutant peu à peu 20 cl de lait tiède. Laisser reposer 2 à 3 heures. Battre les 4 blancs en neige et les incorporer à la pate. Cuire dans un gaufrier.
Chandeleur : Gâteau de crêpes aux épinards et saumon
Ingrédients : 6 grandes crèpes de sarrasin (ou de blé mais non sucrées), 200 gr de saumon fumé, 1 petit oignon nouveau, 2 boites de fromage de type St. Moret, jus de citron, Tabasco, crème liquide 0%, poivre, 500 gr d’épinards surgelés, ou 1 kg frais, 2 gousses d’ail, 1/2 l. lait demi écrémé, 1 cac bombée de maïzena
Préparation : Mettre dans un mixer l’oignon, mixer, ajouter le saumon, un peu de crème, mixer, ajouter le fromage et les épices selon le goût, et mixer de nouveau. Poivrez, ne salez pas ou peu à cause du saumon et du fromage. Il faut obtenir une crème mousseuse, tartinable assez épaisse. Mettre les épinards surgelés directement dans une casserole à feu bas, couvrir, laisser décongeler, si nécessaire ajouter un peu d’eau, le retourner souvent. Une fois les épinards décongelés, ajouter les gousses d’ail coupées en 4, et le lait. Faire cuire jusqu’à ce que les épinards deviennent mous, cuits. Faire réduire, ajouter le maïzena pour obtenir une consistance crémeuse. Mixer avec un minipimer. Laisser refroidir. Pour les épinards frais, les faire tomber d’abord avec un peu d’eau, ajouter le lait et continuer comme pour les autres. Dresser le gâteau dans un plat à parois assez hautes, en verre si possible, de la taille des crèpes. Commencer par une crèpe que vous tartinerez de saumon , ensuite une autre avec des épinards, et ainsi de suite. Terminer par une couche de saumon. Garder au frais quelques heures avant de servir.
Chandeleur : le cocktail "cidre spécial"
Ingrédients pour 1 pers. : sucre 1 tranche de pommes 1 cl de crème de mandarine 5 cl de cidre
Préparez la recette du Cocktail Cidre spécial dans un verre à mélange. Mettre la crème de mandarine très fraîche dans un verre tumbler. Compléter avec du cidre doux glacé. Décorer avec la tranche de Pomme passée dans le sucre semoule. Servir dans un verre de type "tumbler"
Chandeleur : le Grog au cidre
Verre : Mug / Grande Tasse
Méthode : Cuisson
Pour : 1 pers.
Les Ingrédients :
1 morceau de sucre
3 cl de calvados
20 cl de cidre
1 tranche d'orange(s)
0,5 tranche de citron(s)
Chauffer ensemble le cidre et le sucre. Poser la tranche d'orange et de citron dans le verre, et verser le mélange chaud. Chauffer le calvados, verser à la surface et flamber.
Chandeleur : le cocktail Normandy
Verre : Ballon
Méthode : Shaker
Pour 1 pers. :
Les Ingrédients :
1/3 de calvados
2/3 de cidre
1 cuillère à soupe de miel
Dans un shaker à demi rempli de glaçons verser les ingrédients, frapper et passer dans les verres.
Chandeleur : le cidre au miel
Verre : Cocktail
Méthode : Shaker
Pour 1 pers.
Les Ingrédients :
3 cl de jus d'oranges
4 cl de cidre
1 cuillère à soupe de miel liquide
Dans un shaker à demi rempli de glaçons verser les ingrédients, frapper et passer dans les verres.