samedi 16 février 2008
Harira (Salade marocaine)
Ingrédients pour 6 pers. : 100 grammes de lentilles, 200 grammes de pois chiches, 180 grammes de boeuf haché, 3 oignons ciselés, 4 grosses tomates, 2 branches de céleri, 1 morceau de gingembre de 2 cm de long environ, 1 dosette de safran en filaments, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de farine, 1 petite boîte de concentré de tomate, 4 cuillères à soupe de vermicelles type cheveux d'ange, 1 ramequin de persil et coriandre ciselés, Sel, Poivre
Préparation : Faites tremper la veille les lentilles et les pois chiches dans deux récipients différents, le jour même, pelez les pois chiches. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir les oignons, puis la viande. Ajoutez le gingembre pelé et râpé, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Incorporez les lentilles, les pois chiches, le céleri et le safran. Versez 1,5 litre d'eau dessus, salez, poivrez et laissez cuire pendant 40 minutes. Déposez la farine dans un bol et ajoutez progressivement 25 cl d'eau tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez dans la cocotte, le concentré de tomate, le bol de farine délayée, les vermicelles cheveux d'ange et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la soupe épaississe. Saupoudrez de coriandre et de persil ciselés avant de servir très chaud.
vendredi 15 février 2008
Ananas grillé, sauce vanille
Portez à ébullition le sucre et 10 cl d'eau. Laissez bouillonner ce sirop pendant environ 2 minutes. Ajoutez le jus d'ananas et le rhum blanc. Mélangez. Laissez bouillir 15 à 20 min. Faites fondre, dans une autre casserole, le beurre avec les graines des gousses de vanille. Mélangez les deux préparations et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajoutez le jus de citron. Réservez hors du feu. Cuire les tranches d'ananas sur le gril 5 min de chaque côté. Servir aussitôt avec la sauce vanille.
Aioli light
Préparation : 20 mn |
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lundi 11 février 2008
Saint valentin : Gateaux apéritifs à la rose
Ingrédients : 1 Kg de roses, 200 g de ricotta, parmesan rapé, noix de muscade, 3 œufs, un sachet de levure, eau de roses
Préparation : Piler au mortier les pétales de roses, mélanger à la ricotta avec les pistils des roses, le parmesan, l'eau de roses, assaisonner avec le sel aux pétales de roses, ajouter la noix de muscade, le sachet de levure et les œufs. Dans un moule beurré saupoudrer de la farine, tourner le moule pour que la farine s'incorpore partout, jeter l'excès de farine et verser le composé, laisser reposer de une à deux heures. Enfourner à une température de 190° C. environ 45 mn., démouler avec délicatesse et servir tiède en petits carrés avec un pétale rose sur chaque !
Sel de roses : (Piler au mortier 1 Kg. de gros sel avec 200 gr. de poivre vert et 300 gr. de pétales de roses, utiliser les roses plus parfumées, pour incrémenter la saveur vous pourrez ajouter 50 gr. de fraises très douces. Laisser sécher et mettre dans un récipient à fermeture hérmétique).
Joyeuse Saint Valentin les amoureux !
Saint valentin : Idées pour un menu tout rose !
Un menu tout rose inspiré de Rose d'amour
Pour l'apéro : Tarama, saumon fumé, thon fumé et rillettes de saumon sur toasts de pain de campagne, radis roses à la croque au sel et pickels de radis roses au vinaigre, cubes de betterave, tête de chou-blanc à tremper dans une mayo colorée d'une goutte de colorant rouge...
Boisson : tous les vins rosés évidemment, ou un petit cocktail à base de fruits rouges.
Entrée : un velouté froid de betteraves ou une tartine rose ou une timbale de saumon fumé.... (Voir mes recettes Catégorie Saint Valentin) servi avec une salade trévise.
Fromage : Un vacherin frais enrobé de baies roses concassées, un chèvre frais accompagné d'une confiture de cerises noires et de confiture de fraises maison, un saint-moret mixé avec une goutte de colorant.... servi avec une salade trévise avec vinaigrette au vinaigre de framboise + cranberries si on veut.
Le dessert : Trifle de fraises: un étage de biscuit à la cuillère arrosé de muscat de Rivesaltes, un étage de fraises de Provence, un peu de crème anglaise rose bonbon (merci aux deux gouttes de colorant), dela crème fouettée saupoudrée de pralines roses concassées! Et un verre de limonade au sirop de rose...Gâteau à la rose, biscuits roses de reims avec un lassi ou une crème anglaise avec une goutte de colorant rose .... Fraisier....
La déco : on s'éclate ! nappe, sets, chemin de table rose, assiette et couverts si on a, sinon on peut varier sur blanc et rose plus facile et peut-être moins kitsch !!! des pétales de roses ou fleurs roses sur la table et/ou dans des photophores avec une bougie blanche ou rose... Petit assiette avec meringue rose ou graises tagada ou marshmallow... possibilité de décorer les plats avec des pétales de roses.... possibilité de faire des petits fagots roses avec du raffia pour faire des portes couteaux....
Et surtout : son homme !
Joyeuse Saint-Valentin les amoureux !
dimanche 10 février 2008
Saint Valentin : Velouté froid de betterave
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 belles betteraves
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 2 yaourts bulgare (ou Fjord)
- 1 quart de concombre
- sel, poivre
- persil plat (pour décorer)
Préparation :
Faire cuire les betteraves (à la cocotte minute,c'est plus rapide). Quand elles sont froides, les mixer avec les yaourts, huile d'olive, concombre, ail, sel, poivre. Répartir sur les assiettes. Décorer de fins bâtonnets de concombres et de persil plat.
Joyeuse Saint Valentin les amoureux !
Saint valentin : Papillotes de saumon et leur riz rose
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min environ
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pavés de saumon frais
- une vingtaine de tomates cerises
- deux échalotes émincées, brins d'aneth
- huile d'olive
- citron vert
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper les tomates cerises en deux. Mettre au centre de quatres feuilles d'alu le pavé de saumon, rajouter les tomates. Y mettre un brin d'aneth, de l'échalote émincée, une larme de jus de citron. Poivrer, saler et terminer par un filet d'huile d'olive. Refermer les papillotes et les mettre au four pendant 25 à 30 min(thermostat 6/180°C). Servir avec un riz rose : deux gouttes de colorant alimentaire dans l'eau de cuisson ! merci FrenchBento ! Et même une sauce hollandaise (teintée d'une goutte de colorant alimentaire si le coeur vous en dit !)
Joyeuse Saint Valentin les amoureux !