lundi 18 février 2008
Salade d'aubergines
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de tomates
- ail
- 500 g d'aubergines
- huile d'olive
- 1/2 citron vert pressé
- piment doux
- cumin
- sel
- poivre
Garniture :
- thon
- quelques olives noires
Préparation : Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée durant 25 mn ou plus selon le temps que cela prend pour la cuisson totale, les égouter et les mettre à poëler dans un peu d'huile durant 3 mn à feu doux ensuite les retirer pour les remplacer par le piment et les tomates (pour le piment avant de le mettre à poêler il faut le percer avec un couteau sinon il risque de s'eclater, les tomate il faut juste les couper en deux). Peler le piment, les tomates et enlever les pépins. Mettre le piment les tomates et les aubergines dans le mixer juste pour les écraser un peu à peine 40 seconde pas plus. Vider le contenu dans un saladier rajouter le jus du demi citron, ensuite le cumin, le sel, l'ail quelques gousses écrasées. Bien mélanger les ingrédients mettre un moment au frigo. Pour servir vous pouvez mettre un peu de thon et quelques olives pour garnir
Rôti de porc à la diable
Faire colorer le rôti de porc piqué à l'ail dans une casserole téfal puis y mettre 2 oignons et deux gousses d'ail. Laisser dorer. Arroser le rôti de vinaigre balsamique. Laisser mijoter 5 mn. Ajouter 2 verres d'eau mélangés à deux grosses cuillères à soupe de moutarde Samora et une cuillère à soupe de maizena. Arrosez le rôti avec. Laisser mijoter 1 heure pour 1kg de viande. Découper en tranches et mattre le jus à part. Servir avec une purée pommes de terre/topinambour et une bonne salade verte.
dimanche 17 février 2008
Carpaccio d'ananas et coriandre
Etalez le sucre cristallisé sur une assiette. Lavez et séchez les feuilles de coriandre (réservez les brins). Battez le blanc d'oeuf avec quelques gouttes d'eau en neige molle, badigeonnez-en les feuilles sur les deux faces puis passez-les dans le sucre afin de les recouvrir complètement. Laissez sécher les feuilles givrées sur une grille 1h. Portez 10 cl d'eau et le sucre en poudre à frémissements 2 minutes. Ajoutez la coriandre réservée ciselée et le morceau de gingembre pelé et coupé fin. Laissez refroidir. Lavez, séchez les citrons verts. Avec un zesteur, prélevez la partie colorée de leur écorce en filaments. Pressez un demi-citron, ajoutez le jus filtré au sirop. Coupez les extrémités des ananas puis pelez-les en retirant l'écorce et les parties brunes incrustées dans la pulpe. Coupez-les en quatre puis débitez chaque quartier en fines lamelles. Etalez les lamelles d'ananas sur des assiettes. Badigeonnez-les de sirop filtré et parsemez de zestes de citron. Mettez au frais 20 minutes. Lavez et égrenez les groseilles. Décorez les assiettes avec les feuilles de coriandre givrées et les groseilles au moment de servir.
Salade tunisienne
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poivron ou piment,
2 petites tomates fraîches,
1 concombre,
1/2 oignon,
menthe sèche en poudre,
sel, poivre,
1 cuil à soupe de vinaigre,
2 cuil à soupe d'huile d'olive,
(olives et thon pour garnir)
Préparation : Prendre le poivron et les tomates bien frais, les laver et les essuyer, ensuite prendre le concombre l'epulcher et le laver. Il faut vérifier si le concombre n'est pas amer sinon il risque de donner un mauvais goût a la salade. Pour couper les composants de la salades il vaut mieux les découper en petits morceaux, plus ils sont petit et plus ils seront meilleur a présenter. Préparer la vinaigrette dans un petit bol, en les battant l'ensemble d'huile, de vinaigre, sel, poivre et la menthe en poudre. Ajouter ce mélange a la salade, bien mélanger. Pour la présenter on peut ajouter des olives vertes et du thon.