vendredi 15 février 2008
Aioli light
Préparation : 20 mn |
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dimanche 27 janvier 2008
Mousse de saumon fumé
Cette recette est soit une entrée que je présente avec du mesclun, soit en dip avec des légumes en batonnets et des gressins.
150 ml de crème fraîche légère à 8% de m.g.
1 jaune d'oeuf
1 cuiller à café de vinaigre
Sel, poivre, ciboulette fraîche
Préparation :
Mixer le saumon fumé avec la ciboulette. Ajouter le jaune d'oeuf, la crème et le vinaigre et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Répartir dans des ramequins individuels et mettre au frais, à couvert, pendant 20 minutes.
249 cal./portion
150 g de saumon fumé
Pour deux personnes :
samedi 19 janvier 2008
Idées pour un apéritif light
Faire des batonnets ou des rondelles épaisses de différents légumes (carottes, courgettes, radis noir, concombre.....) + têtes de choux fleur plongées dans l'eau glacée, champignons de Paris, céleri branche, tomates cerises, feuilles d'endive, mini épis de mais, asperges, radis... et les fruits aussi !
Les dips light :
- yaourt 0% + ketchup + une cuillère à soupe de cognac
- fromage blanc 0% + moutarde + jus de citron
- fromage blanc 0% + curry
- fromage blanc 0% + concentré de tomate + moutarde + un peu de vinaigre
- fromage blanc 0% +boite de crabe + curry + moutarde
- SAUCE MAYO ALLEGEE SANS HUILE : mélanger 1/2 jaune d’œuf cuit, un 1/2 jaune d'œuf cru, battre au fouet et ajouter sel et poivre, 50g de fromage blanc 0% ou 1/2 yaourt et du jus de citron et de la moutarde. Ensuite à votre gout assaisonner avec des herbes ou épices.
Les amuse-bouches light :
- CANAPES DE CONCOMBRES AUX OEUFS DE LUMPS OU AU SAUMON FUME : coupez un concombre en tranche ronde assez épaisses, salez et laissez dégorger quelques heures au frais. Ensuite, les égoutter et disposez sur chaque tranche un peu de saumon fumé ou d’œuf de lumps.
- BARQUETTES D ENDIVES AU FROMAGE FRAIS : effeuillez les endives, garnissez les de fromage frais allégé type st moret ou carré frais ou tartare. Si le fromage est trop consistant vous pouvez mélanger avec un petit suisse 20% de mat. grasse et assaisonner à volonté avec des herbes.
- MINI BROCHETTES : sur des piques en bois alterner les aliments suivants :
# tomate cerise + feuille de basilic + cubes de jambon cuit ou blanc + cube de feta
# bille de melon + feuille de menthe + cube de jambon cru + gruyère allégé
# radis + crevettes + concombre + surimi
# fraises + ananas + kiwi + feuille de menthe
# raisin noir + raisin blanc + fromage sec à 20% de matière grasse
Possibilité de mélanger avec tous ces ingrédients et comme support demi pamplemousse ou demi melon ou demi oranges.
- Légumes farcis au roquefort : tomates cerises, quelques rondelles de concombre, 4 feuilles d'endive, 4 têtes de champignons, 150 g de fromage blanc à 20 %, 30g de roquefort (écrasez le roquefort dans le fromage blanc et farcissez les légumes).
mercredi 16 janvier 2008
Roulés au jambon
Ingrédients pour 2 pers. :
1 barquette de St Môret léger
6 tranches très fines de jambon de Parme
6 feuilles de basilic
huile d'olive et poivre du moulin
Préparation :
Partagez la barquette de St Môret en 6 bâtonnets. Posez sur chacun une feuille de basilic. Ajoutez un peu de poivre du moulin.
Déposez chaque bâtonnet sur une tranche de jambon cru et roulez cette dernière délicatement pour ne pas écraser le fromage. Arrosez-les d’huile d’olive ou d’amande douce, poivrez. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
200 cal./portion (3 roulés)
lundi 14 janvier 2008
Apéritif dinatoire : mes grands classiques
Lorsque j'ai des amis à l'appart je fais souvent un apéritif dinatoire, c'est plus décontracté et ça me fait moins de bazard dans ma cuisine ! Ici vous trouverez du light et du moins light... parce que tous mes potos ne sont pas au régime !
Mes grands classiques :
- un bon guacamole
- une bonne tapenade (faite maison bien sur : un sachet d'olives grecques que je dénoyaute, un pot de capres, une petite conserves d'anchois passés à l'eau et épongés dans du sopalin, de l'huile d'olive : je mixe le tout et mmmmhmmmmmm. Sur du Saint Maur c divin)
- des knackies que je fais bouillir et que je coupe en tronçons
- des crudités (batons de courgettes, carottes, radis noirs, concombres......) avec des dips light (du fromage blanc 0 % avec des herbes, du citron, des épices.....)
- une pizza maison coupée en petit morceaux
- des saucissons ou andouillettes coupées en fines lamelles
- un peu de rillettes de saumon maison (un petit pot de crème fraiche + 150 g de saumon fumé + 150 g de saumon ultra frais + citron vert + poivre + herbes + échalotes : mixez c'est prêt !)
- un beurre de sardine maison (deux boites de sardines à l'huile, 150 g de beurre mou, mixez et c'est prêt à être tartiné)
- des tartines de thon maison (une grosse boite de thon + une grosse cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne + un petit pot de créme fraiche 0%, sel poivre, herbes : mixez, tartinez sur pain de de campagne, au four à gratiner).
- des tartines de foies de morue
- des crevettes décortiquées et marinées et sautées à la poele (en général marinées ds huile d'olive + citron + coriandre ....)
- des tapas de chez le traiteur quand j'ai des sous ! lol
- des olives de toutes sortes
- des nems, sushis, sashimis, makis, acras...de chez le chinois/japonais/créole quand j'ai des sous.... lol
- coquilles st jacques poelées quand j'ai des sous ! (en général apéro dinatoire en tête à tête)
- des feuilletés maison (une pate feuilletée + fond de tomates avec thon ou anchois, herbes, échalotes ...... selon mon imagination)
- des roulés au jambon/saumon fumé : tartiner du boursin (du light si possible) sur les tranches, roulez en boudin, mettre 10 mn au congelo dans du film alimentaire, découpez des tronçons
- des tranches de magret de canard fumé
- pleins pleins de toasts sur pain de campagne frais (uniquement c plus digeste que les toasts indus ou les blinis) de rillettes de tours, saumon fumé, thon fumé...
samedi 12 janvier 2008
Sauce à l'avocat
Ingrédients :
1 bel avocat bien mûr
150 g de fromage blanc à 0% de m.g.
Le jus d'un demi-citron
Sel, poivre, quatre épices ou paprika,
Préparation :
Verser le jus du demi-citron dans le fond d'un saladier. Prélever la chair de l'avocat à la cuiller et la mélanger au jus de citron afin qu'elle ne noircisse pas. Ajouter les quatre épices (ou le paprika) et le fromage blanc battu maigre. Passer la préparation au mixer, vitesse maximum, jusqu'à obtention d'une purée fine et bien homogène. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au froid à couvert jusqu'au service. Ou bien : verser en sorbetière quelques minutes pour obtenir une sauce glacée, puis conserver au réfrigérateur jusqu'au service.
La sauce à l'avocat accompagne particulièrement bien les entrées froides à base de poisson, jambon de la mer, surimi, crustacés... Elle peut aussi être utilisée comme variante de la mayonnaise pour accompagner des oeufs durs ou des légumes.
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jeudi 10 janvier 2008
Concombre farci au thon
Pour 4 personnes :
1 concombre
1 boite de miettes de thon au naturel
1 cuillerée à soupe de fromage blanc 0% + une càc de moutarde de dijon (ou 1 cuillerée à soupe de mayonnaise light)
sel, poivre
Préparation :
Laver et éplucher le concombre. Le couper en 2 dans la largeur, puis fendre chaque moitié en 2 dans la longueur. Epépiner avec 1 cuiller à café en laissant un bord d'au moins 1 cm. Dans une terrine, mélanger les miettes de thon avec le fromage blanc + une càc de moutarde. Rectifier l'assaisonnement. Farcir chaque part de concombre avec ce mélange. Réserver au froid jusqu'au service.
80 cal./Portion
mardi 8 janvier 2008
Tomates farcies à l'aïoli
Ingrédients (pour 4 parts):
4 belles tomates
100 g de fromage blanc en faisselle à 0% de m.g.
50 g de cornichons
2 gousses d'ail
20 g de pignons de pin
1 jaune d'oeuf extra frais
1 cuillerée à café d'huile d'olive
1 cuillerée à café de moutarde
sel, poivre et basilic fraîchement haché
Préparation :
Eplucher et piler l'ail. Egoutter et sécher les cornichons. Les couper et petits dés. Laver les tomates. Couper le cinquième de leur hauteur et les évider. Mélanger la chair des tomates, les cornichons, l'ail pilé, le basilic, l'huile d'olive et les pignons. Intégrer le fromage blanc fouetté quelques instants avec le jaune d'oeuf et la moutarde. Saler et poivrer. Farcir les tomates et les réserver au régriférateur pendant au moins 1 heure.
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