lundi 18 février 2008
Salade d'aubergines
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de tomates
- ail
- 500 g d'aubergines
- huile d'olive
- 1/2 citron vert pressé
- piment doux
- cumin
- sel
- poivre
Garniture :
- thon
- quelques olives noires
Préparation : Faire bouillir les aubergines dans de l'eau salée durant 25 mn ou plus selon le temps que cela prend pour la cuisson totale, les égouter et les mettre à poëler dans un peu d'huile durant 3 mn à feu doux ensuite les retirer pour les remplacer par le piment et les tomates (pour le piment avant de le mettre à poêler il faut le percer avec un couteau sinon il risque de s'eclater, les tomate il faut juste les couper en deux). Peler le piment, les tomates et enlever les pépins. Mettre le piment les tomates et les aubergines dans le mixer juste pour les écraser un peu à peine 40 seconde pas plus. Vider le contenu dans un saladier rajouter le jus du demi citron, ensuite le cumin, le sel, l'ail quelques gousses écrasées. Bien mélanger les ingrédients mettre un moment au frigo. Pour servir vous pouvez mettre un peu de thon et quelques olives pour garnir
dimanche 17 février 2008
Salade tunisienne
Ingrédients pour 6 personnes :
1 poivron ou piment,
2 petites tomates fraîches,
1 concombre,
1/2 oignon,
menthe sèche en poudre,
sel, poivre,
1 cuil à soupe de vinaigre,
2 cuil à soupe d'huile d'olive,
(olives et thon pour garnir)
Préparation : Prendre le poivron et les tomates bien frais, les laver et les essuyer, ensuite prendre le concombre l'epulcher et le laver. Il faut vérifier si le concombre n'est pas amer sinon il risque de donner un mauvais goût a la salade. Pour couper les composants de la salades il vaut mieux les découper en petits morceaux, plus ils sont petit et plus ils seront meilleur a présenter. Préparer la vinaigrette dans un petit bol, en les battant l'ensemble d'huile, de vinaigre, sel, poivre et la menthe en poudre. Ajouter ce mélange a la salade, bien mélanger. Pour la présenter on peut ajouter des olives vertes et du thon.
samedi 16 février 2008
Harira (Salade marocaine)
Ingrédients pour 6 pers. : 100 grammes de lentilles, 200 grammes de pois chiches, 180 grammes de boeuf haché, 3 oignons ciselés, 4 grosses tomates, 2 branches de céleri, 1 morceau de gingembre de 2 cm de long environ, 1 dosette de safran en filaments, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de farine, 1 petite boîte de concentré de tomate, 4 cuillères à soupe de vermicelles type cheveux d'ange, 1 ramequin de persil et coriandre ciselés, Sel, Poivre
Préparation : Faites tremper la veille les lentilles et les pois chiches dans deux récipients différents, le jour même, pelez les pois chiches. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites revenir les oignons, puis la viande. Ajoutez le gingembre pelé et râpé, les tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés. Incorporez les lentilles, les pois chiches, le céleri et le safran. Versez 1,5 litre d'eau dessus, salez, poivrez et laissez cuire pendant 40 minutes. Déposez la farine dans un bol et ajoutez progressivement 25 cl d'eau tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez dans la cocotte, le concentré de tomate, le bol de farine délayée, les vermicelles cheveux d'ange et laissez cuire pendant 10 minutes en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la soupe épaississe. Saupoudrez de coriandre et de persil ciselés avant de servir très chaud.
lundi 4 février 2008
Tajine de poulet aux abricots
Ingrédients :
1 poulet coupé en morceaux
3 oignons
1 citron jaune non traité
200g d'abricots secs
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
5 brins de coriandre fraîche
25cl de bouillon de volaille
Sel, poivre, huile d'olive
Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Coupez les oignons en fines rondelles. Dans une cocotte, faîtes fondre les oignons et dorer le poulet dessus dessous dans un peu d'huile d'olive. Otez du feu, assaisonnez les morceaux de poulet avec la cannelle et le gingembre. Remuez bien.Déposez le tout dans le fond de votre plat à tajine. Ajoutez les abricots secs, les citron coupé en quartiers, les feuilles de coriandre et recouvrez de bouillon de volaille chaud. Couvrez et enfournez pour 1 heure de cuisson. Servez chaud avec du couscous ou du boulgour.
mercredi 9 janvier 2008
Tajine de boeuf
Ingrédients pour 4 : 800 g de viande de boeuf, 5 courgettes, 2 carottes, 3 pommes de terres en morceaux, gingembre, cannelle, cumin, ras el hanout, 15 pruneaux et une poignée de raisins secs, 4 tomates et 2 oignons en rondelles, persil et menthe
Préparation : Faire revenir dans 1 cs d'huile la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrez avec les épices selon le goût. Rajouter tous les légumes et les fruits secs en morceaux SAUF LES TOMATES ET LES OIGNONS. Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter durant une heure et demi à feu moyen. Préchauffer votre four th 5. Transvaser dans un plat à tajine la viande et les légumes (avec une écumoire s'il reste du bouillon, qu'on peut garder pour faire de la soupe). Ajouter sur la viande et les légumes les tomates et les oignons en rondelles. Cuire au four th 5 durant au moins deux heures (plus ça cuit, meilleur c'est). Au moment de servir, saupoudrez de menthe et de persil haché.
Tajine de poissons
Ingrédients pour 6 pers. : 12 pommes de terre, 4 oignons, 6 tomates, 1 demi-tête d'ail, 600g de filets de poissons (julienne, merlan, maquereaux, thon, bonite, saumon, lieu, sardines, espadon, Saint-Pierre...), 1 petit bouquet de coriandre, 1 citron, piment en poudre, mélange d'épices pour poisson, ou curry, ou cumin, carvi, fenouil, curcuma, paprika, céleri, sel poivre
Préparation : Otez soigneusement les arêtes des filets. Coupez les pommes de terre en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettez les pommes de terre dans un plat à four en couche dans un plat allant au four. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux et dégermées. Ajoutez les filets de poisson. Salez et poivrez, pimentez, ajoutez les épices et la coriandre hachée. Ajoutez ensuite les oignons coupés en rondelles, puis le citron coupé en rondelles (jetez les bouts et ôtez les pépins) et enfin les tomates coupées en rondelles. Arrosez d'huile d'olive, ajoutez un petit verre d'eau (10cl), salez et poivrez légèrement. Enfournez une heure thermostat 7. Si vous utilisez des poissons gras au goût puissant (sardines, maquereaux, thon, bonite, harengs, anchois) ne mettez pas d'autres variétés de poissons car leur goût serait fade.
samedi 5 janvier 2008
Tajine de poulet au citron
Ingrédients pour 6 pers. : 1 poulet fermier de 1,2 kg, 4 citrons confits au sel, 2 c. à soupe d’échalote ciselée, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 2 brindilles de thym frais, 1 c. à soupe de raisins secs, 8 abricots secs, 150 g de semoule, 1 c. à café de sucre, Sel, 1 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation : Couper le poulet en 8 morceaux. Verser les raisins et les abricots dans une petite casserole. Les saupoudrer de sucre. Recouvrir d’eau les ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir, éteindre le feu et laisser macérer une demi-journée. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les faire dorer 5 min sur tous les côtés. Ajouter l’échalote et l’ail hachés, les raisins, les abricots ainsi que leur jus de macération, et 2 c. à soupe de saumure des citrons. Mouiller d’eau à hauteur des ingrédients. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et faire cuire le poulet 40 min sur feu doux. Au terme de la cuisson, ajouter les citrons coupés en quartiers. Verser la semoule dans un saladier. La faire gonfler en ajoutant la quantité d’eau salée préconisée sur le paquet. Servir la volaille en arrosant d’un peu de jus de cuisson.