dimanche 17 février 2008
Carpaccio d'ananas et coriandre
Etalez le sucre cristallisé sur une assiette. Lavez et séchez les feuilles de coriandre (réservez les brins). Battez le blanc d'oeuf avec quelques gouttes d'eau en neige molle, badigeonnez-en les feuilles sur les deux faces puis passez-les dans le sucre afin de les recouvrir complètement. Laissez sécher les feuilles givrées sur une grille 1h. Portez 10 cl d'eau et le sucre en poudre à frémissements 2 minutes. Ajoutez la coriandre réservée ciselée et le morceau de gingembre pelé et coupé fin. Laissez refroidir. Lavez, séchez les citrons verts. Avec un zesteur, prélevez la partie colorée de leur écorce en filaments. Pressez un demi-citron, ajoutez le jus filtré au sirop. Coupez les extrémités des ananas puis pelez-les en retirant l'écorce et les parties brunes incrustées dans la pulpe. Coupez-les en quatre puis débitez chaque quartier en fines lamelles. Etalez les lamelles d'ananas sur des assiettes. Badigeonnez-les de sirop filtré et parsemez de zestes de citron. Mettez au frais 20 minutes. Lavez et égrenez les groseilles. Décorez les assiettes avec les feuilles de coriandre givrées et les groseilles au moment de servir.
vendredi 15 février 2008
Ananas grillé, sauce vanille
Portez à ébullition le sucre et 10 cl d'eau. Laissez bouillonner ce sirop pendant environ 2 minutes. Ajoutez le jus d'ananas et le rhum blanc. Mélangez. Laissez bouillir 15 à 20 min. Faites fondre, dans une autre casserole, le beurre avec les graines des gousses de vanille. Mélangez les deux préparations et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajoutez le jus de citron. Réservez hors du feu. Cuire les tranches d'ananas sur le gril 5 min de chaque côté. Servir aussitôt avec la sauce vanille.
mardi 29 janvier 2008
Tarte au fromage blanc
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 30 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
100 g de fromage blanc à 0% MG
120 g de farine
1 c. à café de levure
1 c. à soupe d’eau tiède
1 c. à café d’huile
1 pincée de sel
Pour la garniture :
400 g de fromage blanc à 0 %MG
2 oeufs
1 c. à café d’extrait de vanille
2 c. à soupe de jus de citron
7 c. à soupe d’édulcorant
1 c. à café de cannelle
Préparation :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Préparez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, l’huile, le fromage blanc et l’eau. Travaillez cette pâte jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple et élastique. Entourez-la dans du papier alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 min. Dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc avec la vanille, 4 cuillères à soupe d’édulcorant, le jus de citron et les œufs. Etalez la pâte sur une tourtière graissée, piquez le fond de cette pâte et garnissez-la du mélange à base de fromage blanc. Enfournez pendant environ 25 min. A la sortie du four, saupoudrez de cannelle et de l’édulcorant restant, et laissez refroidir tout doucement. Vous pouvez consommer cette tarte tiède ou froide, accompagnée par exemple d’un coulis de fruits rouges.
mardi 22 janvier 2008
Soufflé aux pommes
Ingrédients : 500 gr de compote de pomme (faite maison c'est meilleur), 2 blanc d'oeuf battus en neige, sucre (optionnel)
Préparation : vous mélangez le tout et vous mettez dans un moule direction le four pour environ 40 min
vendredi 18 janvier 2008
Tarte aux clémentines
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 pâte à tarte sablée
- 100 g de sucre (ou 50 g de faux sucre)
- 100 g de beurre
- 3 oeufs
- 4 clémentines : pour le jus
- 2 clémentines : pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Presser les clémentines pour obtenir un jus. Faire fondre le beurre. Mettre dans un bol : le jus de clémentines, le beurre fondu, le sucre et les 3 oeufs. Mélanger le tout et verser dans un plat où vous aurez précedemment étalé la pâte sablée. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), enfourner la tarte et laisser cuire 30 min. Vous pouvez disposer des quartiers de clémentines sur le dessus de la tarte : enlever la fine peau qui les recouvre puis les ajouter sur la tarte 10 min avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir et bon appétit !
Perso j'ai rajouté le zeste de 2 clémentines + une cuillère à soupe de fleur d'oranger et j'ai mis les quartiers de 2 clémentines dans la préparation en rosace.