vendredi 18 janvier 2008
Velouté de courgettes au chèvre frais
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min environ
Ingrédients :
4 courgettes moyennes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de margarine allégée
1 c. à soupe de farine
2 cubes de bouillon de volaille dégraissé
80 g de fromage de chèvre frais allégé
1 c. à soupe de crème fraîche épaisse à 15 % de MG
2 c. à soupe de noix écrasées
sel, poivre
Préparation :
Lavez soigneusement les courgettes et coupez-les en rondelles. Dans une casserole, faites revenir un oignon ciselé et une gousse d’ail hachée dans un peu de margarine puis ajoutez les rondelles de courgettes. Laissez-les cuire 3 min environ, sans se colorer, puis réservez-en quelques unes pour la décoration. Incorporez ensuite la farine, mélangez et versez un litre de bouillon de volaille (les 2 cubes ont été dilué dans une casserole d’eau bouillante). Laissez cuire pendant 20 min à feu doux. Mixez ensuite la soupe et ajoutez la crème fraîche épaisse, poivrez légèrement et laissez bouillir quelques minutes. Versez ensuite ce velouté dans des bols chauds, incorporez dans chaque, un peu de chèvre frais émietté et des morceaux de noix écrasées.
mardi 15 janvier 2008
Coleslaw
Ingrédients pour 6 pers. :
1 chou blanc coupé en lamelles
1 petite carotte coupée en morceaux
1 petit oignon coupé en lamelles
24 cubes de fromage ou de poulet
Vinaigrette:
1 CC de vinaigre de vin
2 CC de jus de citron
4 CS de mayonnaise light
2 CC de moutarde
1 CS d'huile d'olive
sel et poivre
Recette :
Préparez la vinaigrette. Ajoutez les légumes et mélangez. Laissez macérer une demi-heure. Servir en accompagnement d'un plat dans des petits ramequins.
lundi 14 janvier 2008
Aspic de légumes
pour 5 personnes
1/2 litre d'eau
1/2 concombre
5 asperges en conserve
5 feuilles de gélatine
4 gros radis roses et 4 cornichons (moyens)
1 cube de bouillon de volaille et quelques brins de persil
Préparation :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir pendant 5 minutes dans une assiette creuse remplie d'eau froide. Laver, éplucher et couper le 1/2 concombre en fines rondelles.
Laver les radis et les couper en fines rondelles. Couper les cornichons en fines rondelles. Egoutter les asperges et les couper chacune en 4 tronçons. Dans une casserole, délayer le cube de bouillon dans le demi-litre d'eau froide et porter à ébullition. Eteindre le feu et laisser tiédir pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mélanger. Verser dans chaque ramequin individuel (à bord lisse, ou petite terrine individuelle) un fond de bouillon additionné de gélatine (environ 5 mm). Mettre les ramequins en haut du réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Réserver, à température ambiante, le mélange bouillon + gélatine dans la casserole, à couvert. Déposer sur le lit de bouillon gélifié, dans chaque ramequin, un peu de persil frais, une pointe d'asperge, des rondelles de radis et de cornichon, en pensant que ce fond va devenir le dessus de l'aspic et qu'il doit donc être décoratif.
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samedi 12 janvier 2008
Betterave crue à la pomme
Pour 4 personnes
400 g de betterave crue
1 pomme acide
Le jus d'un demi-citron
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à soupe d'huile de noix
Sel, poivre, et persil haché
Préparation :
Laver et peler la betterave. Laver et couper la pomme en quartiers. Les râper. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre, l'huile, sel et poivre, et ajouter la betterave et la pomme râpées. Bien mélanger puis parsemer de persil haché. Servir frais.
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vendredi 11 janvier 2008
Gaspacho
pour 6 personnes
2 concombres
500 g de tomates
1 beau poivron vert
2 oignons (violets, de préférence)
250 ml de jus de tomate
200 g de mie de pain rassis émiettée
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
Sel & poivre
Préparation :
Laver et ébouillanter les tomates 1 minute dans une casserole d'eau avant de les peler. Laver et éplucher les concombres. Les couper en petits dés. Placer la moitié de la quantité de concombre dans une assiette creuse. Saupoudrer d'une bonne pincée de gros sel et laisser dégorger. Mettre la mie de pain rassis à ramollir dans un peu d'eau. Eplucher l'ail, concasser la moitié des tomates, laver le persil et les passer ensemble au mixer, avec le concombre non dégorgé et la mie de pain rassis. Saler et poivrer. Verser la préparation dans une soupière et ajoutez l'huile en filet, en tournant sans cesse à la cuiller. Ajouter alors le vinaigre, le jus de tomate, 750 ml d'eau froide et bien mélanger. Placer la soupière en haut du réfrigérateur et l'y laisser pendant 2 heures. Au moment de servir, présenter séparément dans de petits raviers, le concombre dégorgé, le reste de tomates coupées en petits cubes, le poivron épépiné coupé en dés et les oignons hachés, pour laisser les convives choisir leur garniture.
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jeudi 10 janvier 2008
Champignons à la grecque
Pour 4 personnes:
400 g de petits champignons de Paris
1 oignon
le jus d'1 citron
60 ml de vin blanc sec
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 cuiller à café rase de coriandre
1 cuiller à café rase de sucre en poudre
sel et poivre
Préparation :
Eplucher et hacher l'oignon. Laver les champignons. (Ne les émincer que s'ils sont gros.) Diluer le sucre en poudre dans le vin blanc sec. Dans une poêle antiadhésive, faire suer l'oignon haché dans l'huile. Ajouter le vin blanc sucré, le concentré de tomate, le jus de citron, la feuille de laurier, la coriandre, thym, sel et poivre. Ajouter les champignons et laisser cuire, à couvert, sur feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Servir froid ou tiède.
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