mardi 5 février 2008
Courgettes niçoises farcies
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 courgettes rondes niçoises (vertes et jaunes)
- 200 g de brousse, de cottage cheese ou de chèvre frais
- 8 tomates séchées
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- Basilic frais, cumin, et curry
Préparation :
Nettoyer et évider chaque courgette, en réservant la chair des courgettes. Mixer la chair des courgettes avec le basilic, et le fromage. Dans un saladier, mélanger cette préparation avec la chapelure. Mixer les tomates sèchées, et incorporer à la préparation. Saler, poivrer et ajouter cumin et curry. Farcir les courgettes avec cette préparation, et remettre leur chapeau. Enfourner à 180° (thermostat 6), pendant 40 minutes environ.
dimanche 27 janvier 2008
Pain de légumes
J'adore ce plat. Je le sert souvent avec une sauce un peu relevée (un yaourt brassé + grosse cuillère à soupe de moutarde fine + piment d'espelette + sel & poivre).
Pour 6 personnes :
230 g de chou-fleur surgelé
200 g d'épinards hachés surgelés
1 carotte, 2 oeufs
200 g de fromage blanc à 0%
1 oignon
100 ml de lait écrémé
50 g de mie de pain en petits morceaux
15 g de margarine végétale et Sel & poivre
Préparation :
Éplucher et hacher l'oignon. Laver et parer la carottes en rondelles. Faire cuire le chou-fleur et la carotte dans de l'eau salée bouillante pendant 15 minutes. Dans une autre casserole ou au micro-ondes, faire cuire les épinards surgelés. Préchauffer le four à thermostat sept. Lorsque les légumes sont cuits, écraser le chou-fleur et la carotte à la fourchette, mélanger avec les épinards et l'oignon hachés, de façon à obtenir une mixture assez homogène. Rectifier l'assaisonnement. Dans une terrine, battre le fromage blanc et les œufs au fouet, incorporer la mie de pain préalablement trempée dans le lait, saler et poivrer. Mélanger tous les ingrédients et verser dans un moule à cake graissé avec la margarine. Faire bouillir une grande quantité d'eau et la verser dans un plat à four pour réaliser un bain-marie. Poser le moule à cake sur ce bain-marie, enfourner et laisser cuire une heure. Après refroidissement, démouler le pain de légumes sur un plat de service et déguster. Ce pain de légumes est également excellent lorsqu'il est servi encore chaud ou réchauffé.
117 cal./portion
vendredi 25 janvier 2008
Purée verte
ça va très bien avec un filet de poisson ou de dinde
Ingrédients : 400 g de brocolis 450 g d'épinards 3 pommes de terre 1 concombre huile d'olive vinaigre de framboise 1 oignon 1 brin d'aneth et 1 de cerfeuil vinaigre balsamique sel et poivre du moulin
Cuire 20 mn à l'eau salée les tiges de brocolis avec les pommes de terre pelées. À part, cuire 5 mn les fleurs de brocolis dans de l'eau bouillante salée Ébouillanter 1 mn les épinards nettoyés. Mixer tous les légumes égouttés (réserver 4 fleurs de brocolis) en purée, ajouter sel, poivre, 2 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de vinaigre de framboise. Préchauffer le four à 160 °C. Peler le concombre, prélever dans la longueur 4 bandes fines de 4 cm de large. Sur 4 assiettes, répartir la purée, la façonner en médaillon, l'entourer du concombre, poser les fleurs réservées. Passer 5 mn au four. Décorer d'anneaux d'oignon, d'aneth et de cerfeuil et parsemer de gouttes de vinaigre balsamique.
jeudi 24 janvier 2008
Ratatouille niçoise
C'est un de mes classiques, j'adore manger ça l'été avec de la viande grillée au barbecue ou l'hiver casser des oeufs dedans ! mmmhmmm !
Pour 4 personnes :
2 courgettes
2 aubergines
3 belles tomates
2 poivrons verts
2 gros oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
thym, laurier, sel, poivre
Préparation :
Laver les légumes. Couper en dés les courgettes et les aubergines et les réserver. Couper les tomates en quartiers. Epépiner et couper en lamelles le poivron. Emincer les oignons et l'ail. Dans un fait-tout, faire revenir l'ail et les poivrons dans l'huile. Ajouter les tomates, faire revenir 10 minutes, puis ajouter les autres légumes, le thym, le laurier, le sel et le poivre et laisser cuire environ 1 heure à couvert sur feu doux, en remuant de temps en temps.
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mercredi 23 janvier 2008
Purée aux deux pommes
Pour 4 personnes :
500 g de pommes de terre
300 g de pommes acides
200 ml de lait demi-écrémé ou écrémé
10 g de beurre
Sel
Préparation :
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Laver et peler les pommes fruits. Dans une poêle anti-adhésive, les faire cuire à feu doux dans le beurre. Passer ensemble les pommes de terre et les pommes fruits au presse purée, ou les écraser à la fourchette. Ajouter le lait préalablement chauffé, en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, en accompagnement d'une viande blanche, en particulier le porc.
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mardi 22 janvier 2008
Purée Dubarry
Pour 4 personnes :
800 g de chou-fleur
200 g de blanc de poireau
150 ml de lait écrémé
1 jaune d'oeuf
1 càs de crème fraîche légère
cerfeuil et Sel & poivre.
Préparation :
Eplucher et laver les légumes, puis les couper en morceaux. Diviser le chou-fleur en bouquets, les lavers à l'eau vinaigrée, rincer. Emincer finement les blancs de poireau. Cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée, pendant 40 minutes. Pendant ce temps, faire cuire les blancs de poireau à couvert, dans un peu d'eau. Lorsque les légumes sont cuits, les passer ensemble au moulin à légumes. Faire chauffer le lait. Ajouter le lait chaud à la purée de légumes, puis la crème légère, en mélangeant bien. Rectifier l'assaisonnement. Lier avec le jaune d'oeuf et décorer avec les pluches de cerfeuil. Déguster aussitôt.
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Purée douce aux épinards
Pour 4 personnes :
500 g d'épinards hachés en conserve
300 g de purée de pommes de terre reconstituée
1 càs de crème légère
Sel & poivre
Préparation :
Préparer une purée de pommes de terre reconstituée selon le mode d'emploi. En prélever 300 g. Y ajouter les épinards hachés et la crème légère. Saler et poivrer. Bien mélanger. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Servir bien chaud.
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Purée bonne mine
Pour 4 personnes :
200 g de potiron
200 g de pommes de terre
200 g de carottes
200 g de patate douce
1 cuillère à soupe de crème fraîche à 8% de m.g.
Quelques brins de persil.
Sel, poivre, noix de muscade.
Préparation :
Laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux. Les faire cuire à la vapeur puis les passer au presse-purée. Ajouter la crème fraîche. Vérifier l'assaisonnement puis transvaser dans le plat de service et décorer avec le persil.
On peut réaliser une version plus légère de cette purée en remplaçant la pomme de terre par du céleri.
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dimanche 20 janvier 2008
Aubergines à la provençale
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Pour 2 personnes : |
samedi 19 janvier 2008
Mousseline de navets
Pour 4 personnes :
500 g de navets
250 g de courgettes
1 oignon
1 cuiller à soupe de crème fraîche légère
Sel, poivre, noix de muscade râpée.
Préparation :
Laver les courgettes et les couper en rondelles. Laver, éplucher et couper les navets en petits morceaux. Eplucher l'oignon et le couper en morceaux. Faire cuire les légumes à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter puis les passer au mixer.
Ajouter une pincée de noix de muscade et la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
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