mardi 29 janvier 2008
Tomates farcies aux crevettes
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
4 grosses tomates
200 g de crevettes roses
1/2 concombre
1 c. à café de sauce soja
1 c. à café de fromage blanc à 0 % de MG
1 pincée de cinq épices
1 pointe de muscade
persil
sel et poivre
Préparation :
Préparez le concombre : coupez le concombre dans le sens de la longueur. Retirez les pépins et coupez-le en petits dés. Mettez-les dans une passoire avec du sel afin de les faire dégorger 30 min environ. Lavez les tomates puis essuyez-les. Coupez un chapeau dans chaque tomate et évidez-les. Récupérez la chair et retirez les pépins. Coupez-la en dés. Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un saladier avec les dés de tomates et concombre. Ajoutez la sauce au soja, le fromage blanc et les épices. Salez et poivrez. Remplissez les tomates de cette préparation et mettez-les au réfrigérateur pendant 30 min
Soupe de crevettes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
200 g de crevettes roses non cuites
30 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide allégée
2 oignons
1 gousse d’ail
Le jus d’un citron + zestes
1 c. à soupe de fumet de poisson
gingembre
estragon
basilic
sel et poivre
Préparation :
Préparez les crevettes : décortiquez-les. Pelez la gousse d’ail et pressez-la. Mettez le lait de coco dans une casserole avec 50 cl d’eau. Portez à ébullition. Versez-y le gingembre, le zeste de citron, l’ail pressé, le fumet de poisson et les crevettes. Faites cuire 20 min à feu doux. Pelez et hachez les oignons finement. En fin de cuisson, ajoutez les oignons hachés, la crème liquide et le jus de citron. Puis versez dans des assiettes ou dans des verrines en répartissant les crevettes.
Terrine de Saumon
Ingrédients :
400g de filet de saumon
1 blanc d'oeuf
400g de crème liquide allégée
1/2 bouquet de fines herbes
4 tomates
Sel, poivre
Recette :
Mixez ensemble le saumon, le blanc d'oeuf, la crème. Salez, poivrez. Ciselez les fines herbes. Ajoutez-les au mélange. Beurrez votre moule à cake. Mettez-y le mélange. Faites cuire au bain marie au four thermostat 4 pendant 45mn. Laissez refroidir. Préparez le coulis d'accompagnement en mixant les tomates mondées et épépinées. Servez frais avec le coulis.
Saint-Jacques marinées à la mangue
Ingrédients :
12 coquilles Saints-Jacques
salade tendre
100 g de mâche
1 endive
1 mangue
1 jus de citron vert
1 dl d'huile d'olive
1 botte de ciboulette ciselée
fleur de sel
sel, poivre
Recette :
1. Découpez chacune des noix en 5 ou 6 rondelles et disposez les sur une grande assiette
2. Pelez et découpez la mangue en petits dés. Réservez 3/4 dés de mangue
3. Ecrasez le 1/4 restant à la fourchette pour obtenir une fine purée
4. Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le poivre et l'huile d'olive et bien mélangez l'ensemble
5. Avec une partie de cette marinade, badigeonnez les Saint-Jacques et laissez au frais au moins 1hr
6. Au moment de servir mélangez l'ensemble des salades avec la ciboulette ciselée et assaisonnez avec la marinade. Disposez la salade sur les assiettes, ajoutez les lamelles de Saint-Jacques marinées et les dés de mangue.
7. Terminez en ajoutant un peu de fleur de sel sur les Saint-Jacques
Mêlée de crevettes
Préparation : 10 mn
réfrigération : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pots de fromage blanc 0%
- 20 grosses crevettes roses cuites
- 1 cuillère à soupe bonbée d'aneth ciselé
- 1 laitue
- 1/2 citron vert
- sel + poivre
Préparation :
Prélevez le zeste du 1/2 citron et coupez-le en bâtonnets très fins. Puis pressez le jus. Dans un petit saladier, mélangez le fromage blanc (le plus onctueux possible!), le jus de citron et l'aneth. Salez, poivrez, et placez au réfrigérateur 30 mn. Lavez et essorez la laitue. Décortiquez les crevettes. Au moment de servir, coupez les feuilles de salade en lanières, répartissez-les sur vos assiettes, disposez 5 crevettes par personne et nappez d'un ruban de sauce au fromage blanc. Décorez avec les zestes de citron.
Vous pouvez rajouter des petits dés de concombre et de tomates !
Flan à la tomate et au thon
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 heure
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 grosse boîte de thon blanc
- 2 tomates ou une boite de tomates concassées
- 1 pot de 20 cl de crème fraîche allégée
- 4 oeufs
- sel et poivre
- un filet huile olive
- 1 pincée de paprika, ail, ciboulette
Préparation :
Peler les tomates (les plonger dans l'eau bouillante), les couper en petits morceaux en otant le jus. Emietter le thon dans un plat genre pyrex, puis y ajouter les tomates. Mélanger les 2 oeufs, la crème fraîche et les condiments, puis verser dans le plat en mélangeant. Mettre à four moyen (180°C/thermostat 6) de 30 à 45 mn, selon votre four.
mardi 22 janvier 2008
Brochettes de poisson
Pour 2 personnes :
280 g de poisson
3 citrons
1 poivron rouge et 1 poivron vert
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 brins de thym, sel, poivre
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le poisson assaisonné, préalablement coupé en 24 cubes et le jus de 2 citrons. Ajouter le thym. Laisser mariner 3 heures au réfrigérateur. Couper chaque poivrons en 14 carrés. Enfiler sur chaque brochettes 6 morceaux de poisson et 7 carrés de poivron, en alternant les couleurs. Mélanger l'huile avec 2 cuillerées à soupe de marinade, rectifier l'assaisonnement et en badigeonner les brochettes. Cuire les brochettes en les retournant plusieurs fois pour que tous les côtés soient dorés. Servir chaud, accompagné du dernier citron coupé en quartiers.
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lundi 21 janvier 2008
Ailes de raie au vinaigre de cidre
Pour 4 personnes :
1 litre d'eau
800 g d'ailes de raie
1 carotte
65 ml de vinaigre de cidre
4 échalotes + 1 oignon
2 cuillers à soupe de câpres
2 gousses d'ail + 10 g de beurre
1 bouquet de persil + 1 bouquet garni
Sel & poivre.
Préparation : Peler et laver la carotte, puis la couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Dans un fait-tout, préparer un court-bouillon avec la carotte et l'oignon, le bouquet garni, sel et poivre. Laver les ailes de raie et les faire pocher 5 minutes dans le court-bouillon. Les retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud à couvert. Peler et émincer l'ail et les échalotes. Passer quelques instants l'ail, les échalotes et le persil au mixer, afin d'obtenir un hachis grossier. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y faire revenir le hachis. Mouiller avec le vinaigre, ajouter les câpres et laisser mijoter quelques minutes. Dresser les ailes de raie sur le plat de service et napper avec la sauce.
Déguster aussitôt.
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mardi 15 janvier 2008
Merlans au vinaigre
Pour 4 personnes :
1/2 litre d'eau
4 merlans
250 ml de vinaigre de vin
1 carotte et 1 oignon
1 bouquet garni, persil, sel & poivre
Préparation :
Laver les merlans, les vider et les placer dans un plat creux. Dans une casserole, porter le vinaigre à ébullition, en arroser les poissons et laisser refroidir. Eplucher et laver la carotte. Laver le bouquet de persil. Eplucher et émincer l'oignon. Préparer un court-bouillon avec l'eau, la carotte, l'oignon émincé, un peu de persil haché, le bouquet garni et le vinaigre des merlans. Saler, poivrer et faire frémir 10 minutes. Laisser tiédir le court-bouillon et y faire pocher les merlans à feu très doux pendant quelques minutes. Prélever les merlans à l'écumoire et les déposer sur le plat de service.Décorer de petits bouquets de persil et servir aussitôt.
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Darnes de saumon en papillote
Pour 2 personnes :
2 darnes de saumon
2 feuilles de laurier
2 cuillers à café de jus de citron
Sel & poivre
Préparation :
Préchauffer le four à thermostat huit. Découper deux feuilles de papier sulfurisé suffisamment grandes pour envelopper les darnes. Placer une feuille de laurier au milieu de chaque feuille et déposer une darne sur le laurier. Ajouter sel, poivre, une cuiller à café de jus de citron et refermer la papillote en vrillant les extrémités. Enfourner et laisser cuire 15 minutes. Servir dans les papillotes entrouvertes.
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